lunes, 29 de septiembre de 2014

Ensalada de coliflor, cous cous y mijo

El otro día mi querida Lourdes, nos animaba a consumir más alimentos ecológicos. Yo me lo tomé al pie de la letra y busqué algunas cosas que, tenía en casa, y adapté la receta original a lo que estaba en la despensa.
Esta ensalada, la vi el otro día en el canal a cocina, de la mano de Gordon Ramsey.

Ingredientes: 
bulgur (yo usé cous cous y mijo) ecológicos
brécol (yo coliflor) ecológico
nata
harissa (pasta de chile africana)
nueces



Hacer el cous cous y el mijo según el fabricante.
Cortar la coliflor y hacerla en una sartén sin aceite, debe quedar tostada y al dente.
mezclar un poco de nata en un cazo junto a un par de cucharadas de harissa, dejar a fuego lento hasta que quede un poco espesa.
Tostar las nueces.


En una fuente poner los cereales, la coliflor y regar con la salsa de nata.
Adornar con las nueces.
Yo me la tomé tibia.

sábado, 27 de septiembre de 2014

Rollitos de calabaza y canela (pumpkin cinnamon rolls)

Esta semana me regalaron unos buenos trozos de calabaza, y la verdad, como siempre hago lo mismo con ella, decidí, echar un vistazo por la red.
Y me encontré con esto aquí.

Ingredientes:
120 ml de leche tibia
25 g levadura fresca
45 g azúcar
450 g harina
15 +30 g mantequilla
1 huevo
150 g puré de calabaza
una mezcla de azúcar, canela y un poco de cardamomo
leche y azúcar glas




Disolver la levadura en la leche tibia.
Mezclar la harina, los 15 g de mantequilla, el huevo y el azúcar.
Añadir la leche y mezclar.
Echar el puré de calabaza (calabaza asada y triturada) y amasar.
Dejar la masa en un bol untado en aceite hasta que fermente.




Una vez doblado el volumen de la masa, enharinamos bien la encimera, y formamos un rectángulo con el rodillo (todo bien enharinado, es una masa un tanto pegajosa).
Derretimos el resto de la mantequilla y con un pincelamos toda la superficie. Espolvoreamos la mezcla de azúcar y especias.
Enrollamos y cortamos discos no demasiado gruesos.
Colocamos en una bandeja con papel parafinado y dejamos fermentar de nuevo.
Encendemos el horno a 150-160º y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Hacer una mezcla de leche (muy poca) y el azúcar glas, debe quedar una consistencia tipo pasta de dientes (un pelín más suave).
Cuando salgan del horno y estén tibios, echar la mezcla de leche, por encima y dejar enfriar.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Helados (o 50º Reto Cooking)

Con este reto cumplimos los 50!!!!!! y la verdad es que Rosa no podía haber elegido mejor, me ha encantado esta propuesta, me encantan los helados y me encanta haberme sentido obligada a hacerlos. En mi casa ha habido sus más y sus menos: que por que carajo no hago helados normales!!!!!!! y yo: que para comer helados normales, nos vamos de compras!!!!
Se que sin maquinita es más complicado hacer helados caseros, que no se formen hielos es casi imposible o te tiene, el dichoso helado, pendiente durante horas. Así que mi consejo, si os gustan los helados, es que corráis a comprar una. No son especialmente caras (la mía hace unos cuantos años me costó 40 euros, pero la he visto más barata) y os da opciones que no encontrareis en ninguna heladería de vuestra ciudad, aunque en casa os coman a gritos :)))
Lo bueno de este reto es que, hemos tenido más tiempo de la cuenta y sobre todo, mucho calor, lo que significa muchas más ganas de hacer y tomar helados :) pena que mi congelador no de para más :(

Pinchad en Azúcar invertido para ver la receta, yo lo uso siempre en los helados, aunque creo que tiene bastantes más usos.

HELADO DE PIMIENTA DE SHICHUAN:
200 ml nata
100 ml leche entera
azúcar al gusto
3 yemas de huevo
una cucharada de azúcar invertido
unos cuantos granos de pimienta (yo lo hice con ésta, aunque luego me enteré de que no es pimienta exactamente. La receta original era con pimienta negra, que estoy segura, le hubiesen dado otro toque, mucho mejor al helado, probaré en otra ocasión)
fresas
una pizca de azúcar


Poner en un cazo la nata, la leche y las pimientas.
Dejar calentar a fuego medio-bajo durante media hora o poco más.
Sacar del fuego y agregar el azúcar. Revolver hasta que esté disuelta.
Colar para sacar las pimientas.
Cuando se haya enfriado un poco, añadir las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen.
Dejar en la nevera para que la mezcla se enfríe muy bien.
Poner las fresas en un cazo con una cucharada de azúcar y pimienta molida al gusto, darle calor para que, se haga una especie de mermelada, sin que la fruta se rompa.
Dejar enfriar.
Poner en la heladera según las instrucciones del fabricante y cuando empiece a estar el helado cuajado, echar poco a poco las fresas.


Sacado de Canal Cocina "La diosa de las especias" o algo así.



SORBETE DE MELOCOTON
1,1 kg de melocotones
300 g de vino afrutado Agala (un exquisito vino afrutado, cosecha nocturna, de Gran Canaria)
300 g azúcar
4 cucharadas de azúcar invertido


Poner toda la fruta en la thermomix, añadir el azúcar, el vino y el azúcar invertido.
Mezclar.
Poner en el congelador en un molde.
Lo ideal, una vez bien congelado, es sacar y ponerlo en la thermomix y darle un poco de movimiento, queda más suave y más agradable.




HELADO DE MOSTAZA
A esta receta le tenía echado el ojo, desde hace un montonazo, pero entre una cosa y otra no me había animado, hasta que esta estupenda ocasión llamó a la puerta :)
Sacada de Mi Gran Diversión, si no lo conocéis ya estáis tardando en echar un vistazo.

150 g nata
50 g leche
50 g mostaza
2 cuharaditas de miel
1cc whisky


Como no tenía mostaza con granos, pero si granos de mostaza, puse uno puñadito en un cazo y les di un poco de fuego, para intentar que soltaran algo de su olor y sabor.
Añadir la nata y la leche, y dejar que rompan a hervir.
Sacar del fuego y echar la mostaza y la miel. Remover para disolver y dejar enfriar.
Echar a la maquina cuando esté muy frío.


Servir con un Steak Tartare.
Este lo di a probar a pelo!! por poco me matan :))))))
Salado!!!!!!????? dijo mi marido.



KULFI
Helado típico de la India que se sirve tradicionalmente en los banquetes de boda. Eso dice el libro de donde lo saqué: "Helados, un placer para el paladar" (cuanta razón ;) de Susanna Tee

750 ml de leche entera
12 semillas de cardamomo (o más)
90 g azúcar
50 g almendras molidas (harina de almendras)
115 g pistachos pelados y sin cascarilla
100 ml nata montada
La receta original era el doble de cantidades, pero con esta tuve que hacer el helado de dos tandas, mi máquina no es tan grande.


Poner la leche en un cazo junto con las semillas, dejar hervir lentamente durante 30 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
Añadir el azúcar y remover bien para que se disuelva. Pasar a un cuenco y dejar enfriar en la nevera unas 8 horas.
Mientras poner lo pistachos en algo de agua caliente y quitarles la cascarilla.
Después del tiempo de  enfriado del líquido, añadirle las almendras.
Montar la nata e incorporarla a la leche, con mucho cuidado para no quitarle demasiado aire a la base.
Poner en la heladera, cuando esté medio cuajado, añadir los pistachos, yo no tenía en ese momento así que, solo le puse en la decoración.




HELADO DE NUTELLA
300 g de Nutella
250 ml de nata para montar 35%
250 ml leche entera

El que avisa no es traidor: este helado tiene muuuucho peligro!!
Del libro de Sandra Mangas "Polos y Helados" he querido copiarlos todos, madre mía! que de delicias, tan fáciles y tan monos, y taaannn buenos!!!


Hervimos la nata y la leche, retiramos del fuego y añadimos la nutella.
Removemos bien hasta que quede una base totalmente homogénea.
Ponemos en un cuenco y lo enfriamos rápidamente en el congelador un rato.
Lo dejamos en la nevera hasta que esté completamente frío.
Echarlo en la heladora según las instrucciones del fabricante.
Un vicio!!!



POLOS DE COCO Y PIÑA
1 sobre de leche de coco en polvo (se compra en supermercados chinos)
nata
una lata de piña en su jugo
1 cucharada de azúcar invertido
un poco de ron blanco


Hacer la leche de coco según las instrucciones, yo sustituí el agua por la nata (hubiese sido mejor mitad nata mitad leche). Añadir un poco de ron y dejar enfriar en la nevera.
Poner la lata de piña en la minipimer junto con el azúcar invertido, y hacer puré. Añadir un poco de ron.
Colocar por capas en los moldes (estos eran unos vasitos largos de vino). Dejar congelar una capa antes de colocar la otra y colocar el palo con cuidado, para que queden derechos.
Para desmoldar, dejar fuera del congelador un rato, o pasarlos por un poco de agua caliente hasta que salgan.




POLOS DE COLA
jarabe de cola
agua
una cucharada de azúcar invertido


Mezclar y poner en los moldes.
Congelar.
A este le hubiese venido bien una pizca de ron ;)




HELADO DE MASCARPONE
250 ml nata
250 ml leche
125 g azúcar
250 g queso mascarpone
cerezas amarena
chocolate negro fundido
nueces de pecán


Cortar las cerezas a la mitad y cubrirlas de chocolate negro.
Dejar endurecer.
Hervir en un cazo la nata, la leche y el azúcar. sacar del fuego y mezclar el queso.
Dejar enfriar en la nevera.
Trocear y tostar un poco las nueces.
Poner la base del helado en la heladora y, cuando esté más o menos cuajado, añadir las cerezas y las nueces.
Terminar de hacer y poner en un bote en el congelador.


La receta de la base la saqué del libro de Sandra Mangas.
He de decir que este helado, es realmente exquisito, no lo dejéis de probar!!!


Aquí más y más helados :)
Núria
Lourdes
Rosa
María José
Elvira
Mercé 
Maragda

jueves, 4 de septiembre de 2014

Melocotones en almíbar

Si queréis melocotones todo el año, todavía estáis a tiempo de almibararlos :)
Jamás pensé, que serían taaannn  sencillos de hacer.

Ingredientes:
7 u 8 melocotones
500 g agua
500 g azúcar


Partir a la mitad los melocotones, una parte sale fácil, la otra, es un poco más complicada, pero con un cuchillo pequeño, podemos separar la pipa sin mucho esfuerzo (algunas salen más rápido que otras).
Los pelamos.
Hervimos el agua y el azúcar.
Ponemos las mitades de los melocotones  unos 10 minutos (yo los puse un pelín más y creo que me pasé, espero no cargármelos cuando los saque del tarro).


Los ponemos en tarros, previamente esterilizados, con el almíbar muy caliente, para intentar hacer vacío.



martes, 2 de septiembre de 2014

Ensalada con pollo


Ingredientes:
una bolsa de mezcla de lechugas
unos filetes de pechugas de pollo
sal y pimienta
miel
nueces de pecan
vinagreta: aceite, vinagre balsámico, mostaza, miel



Cortar las pechugas en tiras.
Salpimentar.
Pasar por la sartén a fuego máximo, dorar y echarle una cucharada de miel. Dejar al fuego hasta que esté tostadito.
Hacer la vinagreta mezclando los ingredientes.
Poner la bolsa de lechugas en un bol. Echar la vinagreta y decorar con las tiras de pechuga y con las nueces previamente tostadas en una sartén.

jueves, 10 de julio de 2014

Tartas "to take away" (Reto Cooking)


Este mes de julio, y antes, de que las cookings nos despidamos hasta septiembre, a Elvira, se le ha ocurrido que hagamos algunas tartas, de esas para llevar a un picnic, a la playa o a una excursión.
Estas son mis propuestas: una sola masa, tres resultados diferentes, espero que os guste :)

Ingredientes masa (cantidad para todo lo que veis):
400 g harina
una pizca de sal
200 g mantequilla
2 huevos
3 o 4 cucharadas de agua

Amasar todos los ingredientes y, dejar reposar en la nevera, alrededor de media hora antes de estirar.


QUICHE LORRAINE:
masa necesaria para el molde que tengáis
180 g bacon en tiras
3 huevos
250 ml nata
80 g queso gruyére rallado (yo aproveché restos de distintos quesos que tenía)
nuez moscada


Estirar la masa y colocar en el molde.
Precalentar el horno a 180º.
Sofreír el bacon en una sartén. Quitar el exceso de grasa.


En un vaso alto poner la nata, los huevos y la nuez moscada. 
Mezclar con al batidora.
Colocar sobre la masa y repartir el bacon y el queso.


Hornear alrededor de 25-30 minutos.

La quiche lorraine es siempre un acierto :))



MINI TARTAS DE MANDARINA Y CHOCOLATE
masa (eran 4 tartas)
mandarina curd
1 huevo
medio vaso de nata
20 g mantequilla
una cucharada de azúcar
120 g chocolate al 70%


Las dos siguientes tartas son una buena oportunidad para "quitar" botes de la nevera.
Lo creáis o no, hice este mandarina curd hace por lo menos dos años, pensé:_ cuando abra el bote, saltará por los aires!!! pero no, estaba en perfecto estado y muy bueno, así que me vino muy bien poder aprovecharlo por fin :))


Poner en un cazo la nata, calentar, añadir el chocolate, el azúcar y la mantequilla.
Mezclar.
Retirar del fuego.
Cuando esté más frío, añadir el huevo y batir enérgicamente.


Estirar la masa en los moldes.
Poner una capa de la crema de mandarina y cubrir con la de chocolate.


Al horno, previamente precalentado a 150º, alrededor de 25-30 minutos.




TARTA DE MERMELADA Y QUESO
masa
mermelada
queso (brie)



Pues con esta tarta, también hice desaparecer un par de botes, de restos, de mermeladas de frutos rojos que tenía en la nevera. Mi marido está muy agradecido :), dice que cualquier día se nos cae el estante encima, de la cantidad de botes que almaceno en la nevera :(


Estirar la masa y colocar en el molde.
Rellenar con la mermelada.
Colocar trozos de queso, brie era el que yo tenía, aunque creo que uno tipo rulo cabra o alguno más fuerte, también le hubiese ido bien.


Estirar el resto de la masa y cubrir como una empanada.
Pincelar con huevo.
Hacer una pequeña cruz en el centro.


Hornear a 180º alrededor de 30 minutos.


Y aquí más tartas para todas esas excursiones que haréis este verano:

viernes, 13 de junio de 2014

Ceviche ( Reto Cooking)

El ceviche es un plato típico de Perú, pero la primera vez que yo oí hablar de él, vino de una chilena, la chilena más linda del planeta ;) así que, por mi parte, este reto, elegido por María José, va dedicado a mi queridísima Andrea, a la que no le digo nunca lo mucho que la quiero, ni lo mucho que me acuerdo de nuestras peripecias en Alemania, y a la que, me encantaría tener más cerca, porque una buena amiga, siempre se echa de menos :)

Ceviche de gambas:
gambas
tomates pera
cebolla
cilantro
chile
zumo de limas




Poner en un bol las gambas y el zumo de limón. Dejar macerar hasta que se vean las gambas"hechas", yo alrededor de media hora, quizás un poco más.




Picar la cebolla, el cilantro, los tomates y el chile (he encontrado una marca, Gourmet Garden, hierbas y especias listas para usar, que tiene de todo y que me salvan el cuello, porque este tipo de cosas no son fáciles de encontrar en cualquier supermercado).
Dejar en un bol y añadir las gambas y salpimentar al gusto.




Ceviche a la chilena:
curvina
pimiento rojo
pimiento verde
cebolla morada
cilantro
comino
jengibre
ajo
chile
zumo de limas




Cortar el pescado y dejar macerando con el zumo de las limas, unos 15 minutos.




Picar finamente la cebolla, los pimientos, el cilantro. Machacar un diente de ajo y mezclar con lo anterior. Añadir un trozo de jengibre fresco machacado, los cominos, el chile y salpimentar.




Mezclar el pescado con el resto y servir con aguacate.


Y aquí más ceviches:
Rosa
María José
Núria
Lourdes
Elvira
Maragda